新冠肺炎正在对人们的生活产生持续影响，并清楚地表明，突然发生的变化带来极大影响。这场流行病正在产生放大效应，暴露出卫生政策、经济和社会的薄弱环节。此外，它不仅说明了在新冠肺炎之前已经显现的全球食品和生态系统的不稳定性，而且再次强调了全球变革的必要性。在2019年德国科隆世界食品博览会（Anuga）的参展商和观众中进行的一项具有代表性的调查也证实了这一点，其中60%的人表示行业正面临重大变革。这已经不仅仅是如何养活未来约100亿人口的问题，而是如何在数字化和技术进步的帮助下，实现可持续性食品转型，并应对与气候有关的挑战。
德国科隆世界食品博览会（Anuga）的主办方意识到这一转型转变的重要性，因此今年将食品转型作为重点议主题转型 “变革”的范围。这个全球最大的食品和饮料贸易展会将自己视为一个国际商业网络和中央交流平台，积极配合转型进程，在确保和维持经济成功方面支持行业发展。
“我们不仅要观察在农业部门，在食品和饮料生产或全球供应链和价值链中是如何实施食物转型的，还要求对饮食习惯和消费者行为采取新的措施。除此之外，目前还有其他挑战，如出口和旅行限制、对于健康产品的需求增加、外出就餐市场几乎停滞以及不同系统之间的紧张关系。例如，全球化与去全球化，便携购物对阵可持续性和零浪费。 2021年科隆世界食品博览会将在这里提供新的计划板块，这将使许多转型变革过程变得清晰明确。”科隆世界食品博览会的总监Stefanie Mauritz解释道。
除了10个贸易展，已经宣布的，新的数字平台，Anuga @home将在2021年助力于实体贸易，从而提供一种混合形式。它将开辟新的道路，并提供进一步的灵感。这让科隆世界食品博览会（Anuga）的客户即时没有亲临现场也可以参加展会的选择。从小组讨论，到在线研讨会，企业和产品展示，再到虚拟咖啡馆，每个人都可以参与其中。在这个平台中，来自不同领域的专家和决策者可以聚集在一起，讨论并推动食品和饮料行业的创新性、可持续性发展的途径。
Food trends and focus themes
食品趋势和重点主题
行业的转型进程尤其体现在2021年科隆世界食品博览会的食品趋势和重点主题中。这表明食品和饮料行业正面临着通过新方法和创新产品进行转型的挑战。 大趋势包括可持续发展、健康和数字化，这也得到了2019年科隆世界食品博览会的参展商和参观者的代表性调查的证实。其他食品趋势包括替代性肉类蛋白质食品、清洁标签、方便食品和零食、无添加与健康食品、植物性蛋白质或食品、超级食品和古传统谷物以及可持续生产的产品或包装，并聚焦主题，如清真食品、犹太食品、美食和特色食品以及自有品牌。
新的会议和专业活动形式
“变革” 也将在2021年科隆世界食品博览会的大会和活动计划中可见。由ProVeg组织的新食品会议在科隆世界食品博览会首次亮相，其口号是“植物为基础的细胞农业" ，以及与foodregio一起继续举办创新峰会 "Newtrition X--个性化饮食"，重点将放在可持续和促进健康的食品上。
此外，新的特殊形式的 "科隆世界食品博览会清洁标签 “也符合可持续发展的大趋势，以及由此产生的日益增长的清洁饮食的需求，消费者对绿色的健康食品的渴望。结合创新的特殊形式，科隆世界食品博览会清洁标签，将使参展商吸引更多的国际买家的关注，这些国际买家正在致力于寻找非转基因和天然产品。
此外，科隆世界食品博览会还将以 "零添加, 健康 、功能性 “的特殊形式，关注第二大趋势— "健康"趋势。 在这里，对健康趋势产品感兴趣的买家可以有针对性地了解该产品系列，同时也为参展商提供了一个集中展示健康产品的舞台。
